粳米
(《別錄》)
【異名】大米(《滇南本草》)，硬米(《本草求原》)。
【來(lái)源】為禾本科植物稻(粳稻)的種仁。
【植物形態(tài)】稻(《詩(shī)經(jīng)》)，又名：稌(《詩(shī)經(jīng)》)，嘉蔬(《禮記》)，水稻。
一年生草本。稈直立，叢生，高約1米左右；中空，有節(jié)，有分蘗。葉具葉鞘，葉鞘無(wú)毛，與節(jié)間等長(zhǎng)或下部者較長(zhǎng)；葉舌膜質(zhì)而較硬，披針形，基部?jī)蓚?cè)下延與葉鞘邊緣相結(jié)合，長(zhǎng)8～25毫米，幼時(shí)具明顯的葉耳；葉片線形，扁平，長(zhǎng)30～60厘米，寬6～15毫米；粗糙，葉脈明顯。圓錐花序疏松，成熟時(shí)向下彎垂，分枝具角棱，常粗糙；小穗長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)6～8毫米；每小穗僅具1花，不育花外稃錐刺狀，無(wú)毛；可育花外稃硬紙質(zhì)，具5脈，遍被細(xì)毛或稀無(wú)毛，無(wú)芒或有芒；內(nèi)稃3脈，亦被細(xì)毛；鱗被2枚，卵圓形，長(zhǎng)約1毫米；雄蕊6，花藥長(zhǎng)約2毫米，花絲細(xì)弱；子房長(zhǎng)圓形，光滑，花柱2枚，柱頭羽毛狀，有時(shí)有第三枝退化的花柱。穎果矩圓形，平滑，淡黃色、白色。種子具明顯的線狀種臍。花期7～8月。果期8～9月。
水生或陸生。全國(guó)各地均有栽培。稻的類型很多，按米粒的粘性不同，可分為粳稻、秈稻、糯稻等種。粳稻植株較矮，稈硬，葉幅狹，谷粒較短圓，米的粘性較強(qiáng)，脹性小。秈稻植株較高，稈軟，葉幅寬，谷粒細(xì)長(zhǎng)，米的粘性差，脹性大。糯稻在以上二種類型中都有，其米粒中含有多量糊精，粘性最強(qiáng)，脹性小。
本植物的莖葉(稻草)、果實(shí)上的細(xì)芒刺(稻谷芒)、發(fā)芽的果實(shí)(谷芽)、種皮(米皮糠)以及糯稻、秈稻的種仁(糯米、秈米)、糯稻的根莖及根(糯稻根須)亦供藥用，各詳專條。
【化學(xué)成分】約含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白質(zhì)，0.5～1%的脂肪。尚含有少量B族維生素；維生素的含量因稻子的種類和種植地點(diǎn)而異。脂肪部分含有酯型膽甾醇和自由膽甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，谷甾醇，甘油一、二、三酯，磷酯，廿四酰基鞘氨醇葡萄糖，自由脂肪酸。尚含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸等多種有機(jī)酸，葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖。
【藥理作用】抗腫瘤作用。應(yīng)用自然長(zhǎng)菌風(fēng)化陳年(3年以上)的糯木粽子，剔去其發(fā)黑者，80℃焙干，磨粉，做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。給小鼠接種腹水型肝癌后，每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液，連續(xù)10天，對(duì)于腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分別為77.6%、56.4%和52.1%。在腹水涂片上看到用藥組的癌細(xì)胞退變現(xiàn)象都較對(duì)照組為著，肉眼觀察，對(duì)照組腹腔內(nèi)腫瘤生長(zhǎng)較給藥組廣泛，粘連情況也較嚴(yán)重。但接種癌細(xì)胞后11天，對(duì)照組與用藥組動(dòng)物死亡情況并無(wú)明顯差異。
【性味】甘，平。
①《別錄》："味苦，平，無(wú)毒，"
②《千金·食治》："味辛苦，平，無(wú)毒。生者冷，燔者熱。"
③《七卷食經(jīng)》："味甘，微寒。"
④《綱目》："北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。"
【歸經(jīng)】《本草求真》："入脾、胃經(jīng)。"
【功用主治】補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
①《別錄》："主益氣，止煩，止泄。"
②《千金·食治》："平胃氣，長(zhǎng)肌肉。"
③孟詵："溫中，益氣，補(bǔ)下元。"
④《日華子本草》："壯筋骨，補(bǔ)腸胃。"
⑤《滇南本草》："治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津，明目，長(zhǎng)智。"
⑥《綱目》："粳米粥：利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃。""炒米湯：益胃除濕。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯。
【宜忌】《綱目》："炒米湯不去火毒，令人作渴。"
【選方】①治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無(wú)度，氣欲絕者：淡竹瀝一合，粳米一合(炒，以水二盞同研，去滓取汁)。上二味，和勻頓服之。(《圣濟(jì)總錄》竹瀝飲)
②治赤痢熱躁：粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封口，沉井底一夜，平旦服之。(《普濟(jì)方》)
③治受胎未足，初生無(wú)皮，色赤，但有紅筋：早白米粉撲之。(《圣濟(jì)總錄》)
【名家論述】①寧原《食鑒本草》："粳米，即今之白晚米，惟味香甘，與早熟米及各土所產(chǎn)亦白大小異族四、五種，猶同一類也，皆能補(bǔ)脾，益五臟，壯氣力，止泄痢，惟粳米之功為第一耳。"
②《本草蒙筌》："粳米，傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補(bǔ)正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速于下?tīng)枴?
③《綱目》："梗稻六、七月收者為早粳，止可充食；八、九月收者為遲粳，十月收者為晚粳。北方氣寒，粳性多涼，八、九月收者，即可入藥；南方氣熱，粳性多溫，惟十月晚稻氣涼，乃可入藥。""按羅天益《寶鑒》云，粳粟米粥氣薄味淡，陽(yáng)中之陰也。所以淡滲下行，能利小便，又張耒《粥記》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。"
④《本草經(jīng)疏》："粳米即人所常食米，為五谷之長(zhǎng)，人相賴以為命者也。其味甘而淡，其性平而無(wú)毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強(qiáng)健。《本經(jīng)》益氣止煩止泄，特其余事耳。"
⑤《隨息居飲食譜》："粳米甘平，宜煮粥食，功與秈同，秈亦可粥而粳較稠，粳亦可飯而秈耐饑。粥飯為世間第一補(bǔ)人之物，強(qiáng)食亦能致病戕生，患停飲者不宜吸粥。痧脹霍亂雖米湯不可入口，以其性補(bǔ)，能閉塞隧絡(luò)也。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯。至病人、產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜，以其較秈為柔，而較糯不粘也。炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。又有一種香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時(shí)加入之，香美異常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。"